單項選擇題蔥爆羊肉的成品特點是羊肉質(zhì)嫩，口味咸鮮爽口，（）。
A.蔥香濃郁
B.肥而不膩
C.色澤艷麗
D.汁濃味厚
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1.單項選擇題新鹵水的調(diào)配程序是：香料袋、調(diào)料、水同時入鹵鍋，大火燒開，中小火煮（）即可鹵制菜品。
A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時
2.單項選擇題（）的技法，要求原料排疊的間隔均勻、平整一致、彼此相依。
A.貼
B.擠
C.排
D.釀
3.單項選擇題排的技法一般可與（）的技法同時運用。
A.扣
B.擠
C.貼
D.藏
4.單項選擇題下列以油為主要傳熱介質(zhì)制作的菜肴是（）。
A.扒三白
B.炒土豆絲
C.蜜汁香蕉
D.蠔油牛柳
5.單項選擇題影響鹵制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。
A.鹵汁
B.原料
C.火候
D.加熱
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題