單項(xiàng)選擇題（）是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力之一。
A.文化
B.技能
C.效益
D.知識(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴不需要加熱后調(diào)味的是（）。
A.炸響鈴
B.白斬雞
C.炸烹蝦段
D.軟炸蝦仁
2.單項(xiàng)選擇題火雞的出肉率高達(dá)80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉質(zhì)肥嫩味美。
A.白色
B.紅色
C.淺色
D.深色
3.單項(xiàng)選擇題豬頭的（）加工步驟是：剔刮、燒燎、刮洗、清水洗滌。
A.清洗
B.去骨
C.整理
D.熟處理
4.單項(xiàng)選擇題濃白湯湯色形成的原理主要是（）乳化的結(jié)果。
A.油脂
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素
5.單項(xiàng)選擇題制作濃白湯的要點(diǎn)之一是原料洗滌焯水（）。
A.冷水入鍋
B.溫水入鍋
C.熱水入鍋
D.開(kāi)水入鍋
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題