單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)過(guò)早加入鹽，原料中的呈味物質(zhì)難于浸出，其原理是鹽的（）作用。
A.分散
B.凝固
C.電解
D.滲透壓
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題烹制蔥爆羊肉應(yīng)選用羊肉筋膜較少的部位，以（）部位為佳。
A.前腿
B.后腿
C.中肋
D.頸肉
2.單項(xiàng)選擇題豬頭的清洗加工步驟是：剔刮、（）、刮洗、清水洗滌。
A.去毛
B.去皮
C.燒燎
D.浸泡
3.單項(xiàng)選擇題（）的清洗加工步驟是：剔刮、燒燎、刮洗、清水洗滌。
A.肺
B.豬頭
C.豬舌
D.腦、筋
4.單項(xiàng)選擇題蔥爆羊肉使用的蔥白應(yīng)切成（）。
A.片
B.條
C.絲
D.馬蹄段
5.單項(xiàng)選擇題檢查蛋泡糊的標(biāo)準(zhǔn)是插入筷子不（）為佳。
A.倒
B.掉
C.亂
D.跑
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題