單項(xiàng)選擇題奶油膠凍的最后成型要在（）內(nèi)完成。
A.烤爐
B.微波爐
C.冷藏冰箱
D.保鮮冰箱
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1.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍在冷卻過程中，應(yīng)（）。
A.多晃動(dòng)
B.避免劇烈震動(dòng)
C.勤開門看看
D.在0℃以下冷卻
2.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍脫模時(shí)，（）。
A.動(dòng)作要用力
B.要用力磕打
C.要保持制品的完整
D.要在冷水中侵一下再脫模
3.單項(xiàng)選擇題為使奶油膠凍的成型質(zhì)量達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)，要確保制品用料的（）。
A.配比合理
B.干凈
C.充分
D.準(zhǔn)確
4.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍的冷卻，不可在（）以下的環(huán)境中冷卻。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
5.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的遠(yuǎn)紅外線烤箱、微波爐、烤爐屬（）。
A.烘烤設(shè)備
B.恒溫設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.儲(chǔ)物設(shè)備
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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題型：多項(xiàng)選擇題