單項(xiàng)選擇題（）常用于大型點(diǎn)心的鋪襯。

A.面粉
B.翻砂糖
C.牛奶
D.杏仁膏


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1.單項(xiàng)選擇題黑巧克力中的（）含量較高。

A.可可粉
B.可可脂
C.奶粉
D.牛奶

2.單項(xiàng)選擇題制作凍蘇夫力時(shí)，首先將（）和水放入煮至濃稠為止。

A.糖
B.牛奶
C.奶油
D.蛋

3.單項(xiàng)選擇題加色巧克力的顏色是（）產(chǎn)生的。

A.自然
B.原料固有色
C.巧克力固有色
D.人為加入

4.單項(xiàng)選擇題杏仁面可用于（）的餡心。

A.面包
B.蛋糕
C.點(diǎn)心、面包
D.點(diǎn)心

5.單項(xiàng)選擇題清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會出現(xiàn)（）降低成品質(zhì)量。

A.外觀不整齊
B.跑油現(xiàn)象
C.層次不清
D.成品體積縮小