單項選擇題加色巧克力的顏色是（）產(chǎn)生的。
A.自然
B.原料固有色
C.巧克力固有色
D.人為加入
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1.單項選擇題杏仁面可用于（）的餡心。
A.面包
B.蛋糕
C.點心、面包
D.點心
2.單項選擇題清酥面坯時包入的油脂與面團的軟硬不一致，會出現(xiàn)（）降低成品質(zhì)量。
A.外觀不整齊
B.跑油現(xiàn)象
C.層次不清
D.成品體積縮小
3.單項選擇題無味巧克力的可可脂含量一般為（）。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
4.單項選擇題現(xiàn)代廚房的通風(fēng)設(shè)備主要是簡單強制排風(fēng)系統(tǒng)和（）。
A.排風(fēng)扇
B.吊扇
C.抽油煙機
D.換氣扇
5.單項選擇題用杏仁面制作裝飾物時，最好用（）成型。
A.搓制方法
B.擠制方法
C.模具
D.搟制方法
最新試題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題