單項選擇題分次調(diào)色適宜于加熱（）的菜肴的調(diào)色。
A.時間長
B.時間短
C.時間慢
D.時間少
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1.單項選擇題菜肴經(jīng)調(diào)味后，食用時可以引起人們以味覺為中心的各種（）。
A.美味
B.胃感
C.舌感
D.快感
2.單項選擇題菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹調(diào)原料的商品種類分，其屬于（）類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.調(diào)味
3.單項選擇題對易產(chǎn)生組胺的魚類，烹調(diào)前可在冷水或（）中浸泡，可減少魚體的組胺。
A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.熱水
4.單項選擇題道德是通過利益來（）人們之間的關系的。
A.調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)
B.強制性規(guī)范
C.確定和劃分
D.考察和檢驗
5.單項選擇題初加工家畜類原料時，必須將（）中的異味去除。
A.豬頭
B.肌肉
C.豬尾
D.內(nèi)臟
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題