單項(xiàng)選擇題下列能用于加工性原料的是（）。
A.海參
B.口蘑
C.冬筍
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題菜肴色彩的組配，（）的色彩起襯托、點(diǎn)綴、烘托的作用。
A.調(diào)料
B.主料
C.生料
D.輔料
2.單項(xiàng)選擇題道德是以（）為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人與人之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。
A.正誤判斷
B.善惡評(píng)價(jià)
C.客觀判斷
D.實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
3.單項(xiàng)選擇題制湯的過程是原料中呈味物質(zhì)由固相（原料）向水相（湯）的（）過程。
A.浸出
B.浸透
C.滲入
D.傳入
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜熱傳質(zhì)調(diào)味法的是（）。
A.燒
B.炒
C.熘
D.爆
5.單項(xiàng)選擇題家畜類原料的清洗主要包括（）、內(nèi)臟和頭蹄尾，重點(diǎn)是內(nèi)臟的洗滌。
A.肌肉
B.外脊
C.上腦肉
D.五花肉
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題