單項(xiàng)選擇題拌菜的口味特點(diǎn)是（）。
A.酸甜
B.鮮咸
C.香辣
D.多樣
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1.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理必須符合（）要求。
A.原料質(zhì)地
B.原料口味
C.原料色澤
D.烹調(diào)
2.單項(xiàng)選擇題人體所需的能量來(lái)源于食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和（）。
A.水
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物
3.單項(xiàng)選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗凈或（）。
A.焯水
B.晾曬
C.改刀
D.冷水浸泡
4.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，擴(kuò)大原料在（）中的使用范圍。
A.加熱中
B.調(diào)味中
C.切配中
D.烹調(diào)加工
5.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉含直鏈淀粉為（）左右，糊化溫度較高，約為64～72℃。
A.25%
B.40%
C.41%
D.42%
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題