單項(xiàng)選擇題調(diào)味過(guò)程中，蔥、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用調(diào)味料。
A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.消除異味
D.味型分類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，多方位體現(xiàn)原料的（）特點(diǎn)。
A.香氣
B.口味
C.品質(zhì)
D.色彩
2.單項(xiàng)選擇題宰殺鴨子的方法是：左手虎口握?。ǎ直尘o貼鴨脊背部，小手指鉤住鴨右腿，用拇指和食指捏住鴨頸皮，向后收縮，使血管、氣管彈出，拔去頸部刀口處鴨毛，用刀割斷血管和氣管。
A.鴨頭
B.鴨脖
C.鴨掌
D.鴨翅
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)菜肴質(zhì)量的要求，將加工（）加以適當(dāng)?shù)呐浜?，供烹調(diào)或直接食用的工藝過(guò)程稱(chēng)菜肴組配。
A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.成形的原料
D.掛糊的原料
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)廚房安全表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。
A.有序生產(chǎn)的前提
B.與員工個(gè)人行為無(wú)關(guān)
C.保護(hù)員工利益的根本
D.實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證
5.單項(xiàng)選擇題玉蘭片最適宜（）發(fā)。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.米湯
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題