單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中，淀粉在（）的作用下可轉(zhuǎn)化為糖，給酵母提供食物以進(jìn)行發(fā)酵。

A.淀粉酶和蛋白酶
B.水化酶和糖化酶
C.轉(zhuǎn)化酶和糖化酶
D.淀粉酶和糖化酶


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1.單項(xiàng)選擇題烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

A.將烤箱預(yù)熱
B.了解烤箱的性能
C.了解清蛋糕的屬性和性質(zhì)
D.了解烤爐的溫度情況

2.單項(xiàng)選擇題清蛋糕制品出爐后，應(yīng)（），使表面朝下，這樣可防止蛋糕的過(guò)度收縮。

A.立即翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)
B.立即從模具中取出來(lái)
C.立即放在溫度較低的環(huán)境中
D.立即放入冷藏條件下

3.單項(xiàng)選擇題下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

A.用手指壓蛋糕的頂部，壓下去的部分緩慢回彈
B.用牙簽插入蛋糕中央，撥出后不粘面糊
C.蛋糕色澤均勻，頂部有裂口
D.用手指輕輕觸摸蛋糕中央頂部，感覺(jué)硬實(shí)，呈固體狀

4.單項(xiàng)選擇題甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，所有的主料、配料及飾品不得露在（）。

A.盤(pán)子的外沿
B.盤(pán)子邊緣距中心1/2
C.盤(pán)子邊緣距中心的1/3處
D.盤(pán)子的邊緣距中心1/4處

5.單項(xiàng)選擇題面包在成形操作時(shí)，不要（），否則會(huì)影響成品的質(zhì)量。

A.快速完成成形
B.機(jī)械成形
C.撒干面粉太多
D.采用多種成形方法