單項(xiàng)選擇題面包在成形操作時(shí)，不要（），否則會(huì)影響成品的質(zhì)量。
A.快速完成成形
B.機(jī)械成形
C.撒干面粉太多
D.采用多種成形方法
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1.單項(xiàng)選擇題果凍的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求果凍形態(tài)完整、（），制品軟硬適中，口感滑潤。
A.大小一致
B.色澤均勻
C.表面光滑
D.透明有光澤
2.單項(xiàng)選擇題混酥面坯在切割時(shí)，應(yīng)做到動(dòng)作迅速準(zhǔn)確，應(yīng)盡量（）。
A.減少切制時(shí)所用的時(shí)間
B.減少切割時(shí)的粘連
C.使面坯變軟，易于操作
D.使面坯變稍硬，易于操作
3.單項(xiàng)選擇題食物的強(qiáng)化就是將一種或多種營養(yǎng)素加到食物中，改善和提高食物的（），達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。
A.營養(yǎng)價(jià)值
B.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C.可食性
D.保存性
4.單項(xiàng)選擇題凍制作中，若結(jié)力使用過量將會(huì)使成品（）。
A.變甜
B.變軟
C.變硬
D.沒變化
5.單項(xiàng)選擇題下列制品成型時(shí)不需要借助模具完成的是（）。
A.混酥類點(diǎn)心
B.果凍
C.清蛋糕
D.漢堡包胚
最新試題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項(xiàng)選擇題