單項(xiàng)選擇題食品中的雜環(huán)胺類化合物主要來源于（）。
A.環(huán)境污染
B.農(nóng)藥污染
C.高溫烹調(diào)
D.油墨污染
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于道德與法律說法正確的是（）。
A.道德比法律產(chǎn)生的早
B.道德比法律產(chǎn)生的晚
C.道德與法律同時產(chǎn)生
D.道德與法律適宜范圍相同
2.單項(xiàng)選擇題毛料重量=（）+凈料重量。
A.損耗重量
B.出材重量
C.漲發(fā)重量
D.成本重量
3.單項(xiàng)選擇題一般人群膳食指南包括（）項(xiàng)內(nèi)容，適于6歲以上正常人群。
A.7
B.8
C.9
D.10
4.單項(xiàng)選擇題牛仔蓋肉瘦肉多、筋膜少，屬于（）牛肉，適宜切絲、切片、切丁之用。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
5.單項(xiàng)選擇題企業(yè)職工具有良好的（）素質(zhì)，有利于增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。
A.職業(yè)道德
B.技能水平
C.社會道德
D.公共道德
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題