單項選擇題講究公德是餐飲業(yè)從業(yè)人員必須具備的品質(zhì)，“德”即（）。
A.道德
B.聲譽
C.人格
D.思想品德
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1.單項選擇題藻類蔬菜初加工是指初步整理和（）兩部分。
A.洗滌
B.浸泡
C.冷水洗
D.熱水洗
2.單項選擇題魚類原料冷凍的最佳溫度以（）為宜。
A.-5℃
B.-6℃
C.-7℃
D.-18℃
3.單項選擇題調(diào)味就是在菜肴制作過程中，適時投入準(zhǔn)確而又適量的（），以完成菜肴的口味要求，這一工藝稱為調(diào)味工藝。
A.生抽
B.鮮湯
C.味素
D.調(diào)味料
4.單項選擇題初加工鯉魚的步驟是：刮鱗、（）、開膛去內(nèi)臟、洗滌。
A.去頭
B.去尾
C.去鰓
D.剔骨
5.單項選擇題紀(jì)律一般用（）的形式公布于眾。
A.行為準(zhǔn)則
B.法律法規(guī)
C.規(guī)章制度
D.行為規(guī)范
最新試題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題