單項選擇題評價油脂的衛(wèi)生學指標不包括（）。
A.酸價
B.羰基價
C.過氧化值
D.礦物質含量
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1.單項選擇題冷菜的口味以（）味為主。
A.咸鮮
B.清淡
C.麻辣
D.酸甜
2.單項選擇題下列調味料中，屬于辣味調料的是（）。
A.白酒
B.花椒
C.芥末
D.丁香
3.單項選擇題畜肉中蛋白質的含量一般為（）。
A.10～20%
B.40～45%
C.45～46%
D.55～60%
4.單項選擇題嚴格執(zhí)行《食品安全法》相關規(guī)定是（）防止食物中毒的重要措施。
A.墩
B.灶
C.案
D.廚房
5.單項選擇題下列為熱制冷吃菜品的是（）。
A.醬牛肉
B.炸牛排
C.水煮牛肉
D.干煸牛肉絲
最新試題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題