單項(xiàng)選擇題單一原料的冷盤是指用（）冷菜原料拼成的冷盤。
A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種以上
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1.單項(xiàng)選擇題鱖魚以南方產(chǎn)量較多，一年四季均產(chǎn)，以（）最肥碩。
A.夏季
B.冬季
C.秋季
D.春季
2.單項(xiàng)選擇題（）是經(jīng)過全國人民代表大會(huì)通過并頒布的命令，要求全體公民必須遵守。
A.法律
B.法規(guī)
C.紀(jì)律
D.政策
3.單項(xiàng)選擇題下列含膽固醇最高的是（）。
A.豬血
B.蹄髈
C.肝臟
D.里脊肉
4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的（）的總和。
A.技術(shù)規(guī)范
B.行為規(guī)范
C.職業(yè)內(nèi)容
D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
5.單項(xiàng)選擇題干制品原料又稱為干貨，可分為（）性干制品和動(dòng)物性干制品兩大類。
A.植物
B.蔬菜
C.木耳
D.口蘑
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題