單項(xiàng)選擇題混酥面的酥松，主要是面團(tuán)中的面粉和（）等原料的性質(zhì)所決定的。

A.雞蛋
B.糖
C.水分
D.油脂


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2.單項(xiàng)選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個(gè)方面：一是烘烤溫度，二是（）。

A.制品材料性質(zhì)
B.制品是否含糖
C.環(huán)境濕度
D.烘烤時(shí)間

3.單項(xiàng)選擇題混酥面坯搟制成型時(shí)，為（），不要將面坯反復(fù)搟制揉搓。

A.防止面團(tuán)變軟
B.防止面團(tuán)變干燥
C.防止面團(tuán)出油、上勁
D.節(jié)省不必要的消耗

4.單項(xiàng)選擇題通常將烤好的清蛋糕以（），這種裝盤(pán)為合適。

A.蛋糕坯料充滿(mǎn)烤盤(pán)、不溢出邊緣、頂部凸出
B.蛋糕坯料不充滿(mǎn)烤盤(pán)、不溢出邊緣
C.蛋糕坯料充滿(mǎn)烤盤(pán)、不溢出邊緣、頂部不凸出
D.蛋糕坯料充滿(mǎn)烤盤(pán)、稍溢出邊緣、頂部凸出

5.單項(xiàng)選擇題面粉的新鮮度的檢驗(yàn)一般采用（）的方法來(lái)進(jìn)行。

A.用手感來(lái)鑒別
B.用面粉的氣味鑒別
C.用分析儀來(lái)鑒別
D.用品嘗感來(lái)鑒別