單項(xiàng)選擇題取魚內(nèi)臟的一種方法是將魚的（）剖開或脊部剖口取出內(nèi)臟，再洗凈血污和黑衣。

A.腹部
B.小腹
C.背部
D.尾部


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1.單項(xiàng)選擇題魚類清洗整理加工主要包括刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。

A.開膛
B.沖洗
C.剞花刀
D.去內(nèi)臟

2.單項(xiàng)選擇題由于魚類品種很多，形狀、性質(zhì)各異，因此（）也不相同。

A.去鱗方法
B.加工方法
C.宰殺方法
D.烹制方法

3.單項(xiàng)選擇題禽類原料的開膛方法有（）背開、腹開。

A.小開
B.大開
C.肋開
D.肩開

4.單項(xiàng)選擇題加工家禽時，必須去除的部位是（）。

A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂

5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用肋開法去內(nèi)臟的是（）。

A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁