膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

三鮮餡指的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

混酥類點心的特點是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）