根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

香麻煎軟餅要（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。