在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。