單項選擇題當(dāng)油酥與面粉調(diào)制成團(tuán)時，（）便分布在面粉中蛋白質(zhì)或淀粉的周圍形成油膜，是由于油脂中含有大量的疏水基，限制蛋白質(zhì)的吸水作用，阻止了面筋的形成
A.油脂
B.油酥
C.水分
D.粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題油酥面團(tuán)成團(tuán)與油脂的（）有關(guān)。
A.溫度
B.軟度
C.性質(zhì)
D.硬度
2.單項選擇題油酥面團(tuán)成團(tuán)與（）的性質(zhì)有關(guān)。
A.面粉
B.油脂
C.水分
D.雞蛋
3.單項選擇題調(diào)制物理膨松面團(tuán)的工藝操作早點，蛋糊要順著一個方向攪拌，速度要（）。
A.中檔
B.快檔
C.先快后慢
D.先慢后快
4.單項選擇題調(diào)制物理膨松面團(tuán)的工藝操作早點，蛋糊要順著（）攪拌，速度要先慢后快。
A.軟度
B.反方向
C.粘度
D.一個方向
5.單項選擇題物理膨松面團(tuán)中（）對蛋白泡沫的影響很大，粘度大的物質(zhì)有助于泡沫的形成。
A.軟度
B.濕度
C.粘度
D.硬度
最新試題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題