判斷題用沸水調(diào)制的面坯又稱燙面。
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1.判斷題小包酥方法是先揪劑后包酥。
2.單項選擇題主食點(diǎn)心的規(guī)格分量要比席上點(diǎn)心（）
A、小
B、一樣
C、大
D、精致
3.單項選擇題筵席點(diǎn)心要求（）
A、大眾化
B、檔次高
C、藝術(shù)感
D、精小細(xì)致
4.單項選擇題（）就是平時所說的單尾，客人點(diǎn)完主菜后常點(diǎn)的粥粉面食等主食
A、星期點(diǎn)心
B、四季點(diǎn)心
C、主席點(diǎn)心
D、席上點(diǎn)心
5.單項選擇題宴會服務(wù)與接待零點(diǎn)客人的服務(wù)有區(qū)別，以下（）屬于宴會特點(diǎn)之一
A、為客人提供餐飲服務(wù)的時間不一致
B、菜點(diǎn)、服務(wù)會根據(jù)客人的需求而有所不同
C、會場不需特別布置
D、基本服務(wù)項目根據(jù)主辦者的預(yù)定要求確定
最新試題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題