判斷題小包酥方法是先揪劑后包酥。
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1.單項(xiàng)選擇題主食點(diǎn)心的規(guī)格分量要比席上點(diǎn)心（）
A、小
B、一樣
C、大
D、精致
2.單項(xiàng)選擇題筵席點(diǎn)心要求（）
A、大眾化
B、檔次高
C、藝術(shù)感
D、精小細(xì)致
3.單項(xiàng)選擇題（）就是平時(shí)所說的單尾，客人點(diǎn)完主菜后常點(diǎn)的粥粉面食等主食
A、星期點(diǎn)心
B、四季點(diǎn)心
C、主席點(diǎn)心
D、席上點(diǎn)心
4.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)服務(wù)與接待零點(diǎn)客人的服務(wù)有區(qū)別，以下（）屬于宴會(huì)特點(diǎn)之一
A、為客人提供餐飲服務(wù)的時(shí)間不一致
B、菜點(diǎn)、服務(wù)會(huì)根據(jù)客人的需求而有所不同
C、會(huì)場(chǎng)不需特別布置
D、基本服務(wù)項(xiàng)目根據(jù)主辦者的預(yù)定要求確定
5.單項(xiàng)選擇題宴席是指由一整套（）、目的要求、風(fēng)格習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點(diǎn)組合及進(jìn)餐禮儀組成的餐飲形式
A、檔次
B、規(guī)模
C、規(guī)格
D、價(jià)格
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題