魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）