制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）