制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）