判斷題餐廳疊花的基本手法有疊、推、卷、穿、翻、拉、捏七種。
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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