制作蛇湯時，蛇肉需要先（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。

制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制作豬肚湯時，豬肚需要（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作魚骨湯時，魚骨需要先（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。