單項(xiàng)選擇題粳糯米粒闊扁，呈（），其黏性較大，品質(zhì)較佳。
A.圓形
B.細(xì)長(zhǎng)
C.橢圓
D.月牙形
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1.單項(xiàng)選擇題煮主要用于（）和米制品兩大類(lèi)。
A.餃子
B.面條
C.餛飩
D.面制品
2.單項(xiàng)選擇題戧酵面又稱(chēng)戧發(fā)面，制法有兩種，一種是大酵面兌好堿后戧入（）的干面粉調(diào)制而成。
A.30～40%
B.5～10%
C.10～15%
D.15～20%
3.單項(xiàng)選擇題大酵面又稱(chēng)全發(fā)面、大發(fā)酵面，就是一次全部發(fā)足的酵面，即（）成開(kāi)的酵面。
A.一
B.二
C.三
D.十
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具作為一種成型工具，技術(shù)含量（），但成品形態(tài)美觀。
A.低
B.高
C.多
D.少
5.單項(xiàng)選擇題制作小米紅棗粥時(shí)，待小米煮至（）成熟時(shí)再加入泡軟的紅棗熬制。
A.3
B.4
C.5
D.6
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題