單項選擇題（）是衡量物體導熱性能的一個熱力學參數(shù)。

A、比熱容
B、熱導率
C、導熱率
D、溶解熱


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1.單項選擇題調味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是（）的主要特點之一。

A、淮揚菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜

2.單項選擇題下列各組原料中，（）組的全部原料，如果是死的就有可能產(chǎn)生組胺，吃了就會發(fā)生食物中毒。

A、鯉魚、鯽魚、甲魚、蟹
B、蟹、青皮紅肉的海魚、鱔魚、鯉魚
C、青皮紅肉的海魚、蝦、蛇、草魚
D、鱔魚、水魚、海魚、鯪魚

3.單項選擇題關于脂肪生理功用敘述不正確的是（）。

A、脂肪可構成機體
B、脂肪能夠滋潤皮膚
C、脂肪能促進脂溶性維生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的熱能

4.單項選擇題制作鹵水制品，應在鹵水（）時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。

A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱

5.單項選擇題生炸與脆皮炸的區(qū)別是（）。

A、前者以禽類為主料，后者以畜類為主料。
B、前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制。
C、前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸。
D、前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋。