問(wèn)答題餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)特征有哪些？

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1.多項(xiàng)選擇題自助餐餐臺(tái)布置時(shí)應(yīng)注意（）等。

A.飲料杯放在自助餐臺(tái)最前端
B.餐臺(tái)中央一般用鮮花，雕刻、燭臺(tái)、水果、冰雕等飾物裝飾、點(diǎn)綴
C.根據(jù)場(chǎng)地和就餐人數(shù)設(shè)計(jì)餐臺(tái)形狀
D.注意保持菜肴應(yīng)有的熱度
E.特色菜、甜食、水果、酒水一般單獨(dú)設(shè)臺(tái)

2.多項(xiàng)選擇題自助餐的結(jié)束工作應(yīng)注意（）等。

A.對(duì)于可回收利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存
B.注意熄滅保溫鍋的火源
C.清理餐臺(tái)時(shí)手法要迅速衛(wèi)生
D.妥善保管自助餐臺(tái)的裝飾品
E.室外自助餐應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)完所用物品后，按規(guī)定裝車運(yùn)回

3.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于自助餐的描述正確的是（）。

A.可將一些特色菜分立出來(lái)設(shè)立臨時(shí)餐臺(tái)
B.成本高的菜肴靠前放
C.當(dāng)陳列盤內(nèi)1/3已空時(shí)，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)充或換上一盤滿的
D.客人進(jìn)餐速度較慢，餐位周轉(zhuǎn)率低
E.餐臺(tái)中央多布置大型花籃

4.多項(xiàng)選擇題示酒的要領(lǐng)有（）等。

A.左手握在上端，右手托瓶底
B.用餐巾包在瓶身下
C.站在客人左側(cè)將酒遞給客人鑒賞
D.右手握在上端，左手托瓶底
E.斟酒前要先打開(kāi)瓶蓋把酒倒出少許，先讓客人品嘗，然后斟倒

5.多項(xiàng)選擇題以下（）屬于西餐菜肴與酒水的搭配原則。

A.餐前可選用具有開(kāi)胃功能的酒
B.頭盤通常用低度、于型的白葡萄酒
C.海鮮用于紅酒
D.肉、禽、野味用于白葡萄酒
E.餐后用蒸餾酒、利口酒