單項(xiàng)選擇題構(gòu)成烹飪藝術(shù)的要素之一的是（），它的重要性僅次于滋味，運(yùn)用于菜點(diǎn)時(shí)能夠引起熱烈、新鮮感、清爽等情緒反應(yīng)。
A.色彩
B.雕刻
C.形狀
D.造型藝術(shù)
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1.單項(xiàng)選擇題禽類原料初步加工的基本程序，下列表述正確是（）。
A.燙水去毛→去除內(nèi)臟→洗滌
B.去毛→去除內(nèi)臟→洗滌→起肉去骨
C.割喉放血→燙水去毛→開腹取內(nèi)臟→洗滌
D.割喉放血→燙水去毛→洗滌
2.單項(xiàng)選擇題完全蛋白質(zhì)又稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含（）種類齊全，數(shù)量充足，相互間比例也適當(dāng)。
A.氨基酸
B.非必需氨基酸
C.必需氨基酸
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題食物在人體內(nèi)經(jīng)過（），組成人體所需要的物質(zhì)，滿足自身生理需要的生物學(xué)過程稱為營養(yǎng)。
A.生長發(fā)育
B.消化、吸收
C.組織更新
D.攝入、利用
4.單項(xiàng)選擇題不需要用煸發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是（）。
A.玉蘭片
B.廣肚
C.云耳
D.蛤士蟆油
5.單項(xiàng)選擇題畜獸類內(nèi)臟的灌洗法適用于清洗（）。
A.豬腸、牛腸
B.豬肚、牛肚
C.豬肺、牛肺
D.牛柏葉、牛肺
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題