單項(xiàng)選擇題泡油也叫過油、（）、滑油、走油等。
A.沖油
B.跑油
C.拉油
D.燙油
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1.單項(xiàng)選擇題粵菜的炒烹調(diào)法被認(rèn)定為（）。
A.特有烹調(diào)法
B.常用烹調(diào)法
C.擅長烹調(diào)法
D.標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)法
2.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于配菜工作技能要求的是（）。
A.了解原料的庫存情況
B.掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本
C.具備開發(fā)新菜品的能力
D.熟悉器皿的材質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題對糖類的實(shí)際需要量隨著勞動強(qiáng)度不同而異，輕體力勞動者每人每天需（），重體力勞動者每人每天需550~600g。
A.400~500g
B.450~550g
C.400~550g
D.450~500g
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)加工用刀的不同，刀法可以分為（）和特殊刀法兩大類。
A.普通刀法
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.平刀法
D.直刀法
5.單項(xiàng)選擇題“南乳扣肉”菜肴的主料應(yīng)選用豬的（）部位。
A.五花肉
B.肥肉頭
C.泡腩
D.前夾
最新試題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題