單項選擇題烹制炸的菜式如采是要將熟料炸至皮脆色紅而成菜的，以下油溫控制方法準確的是（）。
A.高油溫投料
B.低油溫投料
C.用使原料著色的最適當油溫炸至均勻著色
D.用使原料成熟的最適當油溫炸至皮脆
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1.單項選擇題關于烹調技法與烹調法的關系與區(qū)別，以下表述準確的是（）。
A.烹調技法是側重于工藝程序和具體方法，而烹調法則是指烹制方法的工藝類型
B.烹調技法以工藝特點為基礎分類，而烹調法以傳熱介質為基礎分類
C.烹調技法研究的重點是它的工藝特點，而烹調法研究的重點是它的技術要領
D.烹調技法是指烹制工藝的一般方法，而烹調法則是烹制工藝的個別方法
2.單項選擇題下列關于細菌性食物中毒癥狀特點的說法，不準確的是（）。
A.季節(jié)性強
B.潛伏期長、病死率高
C.發(fā)病與吃進食物有關
D.無傳染性
3.單項選擇題下列不屬于熱菜造型藝術的表現(xiàn)形式的是（）。
A.圖案造型
B.抽象造型
C.圍盤造型
D.形象造型
4.單項選擇題下列對炸的概念描述，有錯誤的是（）。
A.炸制的原料都定義為半制品，不算菜肴
B.炸制的原料為半制品是初步熟處理炸與烹調法炸的區(qū)別
C.初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸是相同的
D.炸適用于干果、需上色的動物性原料
5.單項選擇題起全雞到出雞腿骨步驟時，割斷腳筋的方法是（）。
A.用剪刀逐條剪斷
B.用尖刀順腿骨挑斷
C.用刀沿關節(jié)繞割一周斷筋
D.用刀刃前后鋸斷