問答題蔗糖在烹調(diào)中會發(fā)生什么變化？
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1.問答題蛋白質(zhì)有哪些生理功能？
2.單項選擇題制作“脆炸直蝦”的直蝦，其初步加工方法是剝?nèi)ノr頭、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在（）三刀，深約1/3。
A、背部順切
B、腹部順切
C、腹部橫切
D、兩側(cè)橫切
3.單項選擇題泡油炒工藝程序的第一步是對副料進行處理，主要的處理方法有（）種。
A、三
B、四
C、五
D、六
4.多項選擇題下列選項中有錯誤的是（）。
A、泡油油溫一般在150℃以下
B、炸一般在150℃以下
C、泡油時間短，炸的時間一般較長
D、泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求達到香、酥、脆
5.單項選擇題《隨園食單》主要是（）方面的權(quán)威著作。
A、烹飪原料
B、食單菜譜
C、食療方劑
D、飲食市場
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題