制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。