單項(xiàng)選擇題配菜就是根據(jù)菜肴（）的要求合理搭配。
A、色和形
B、質(zhì)和色
C、質(zhì)和量
D、形和量
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1.單項(xiàng)選擇題配菜就是關(guān)于（）之間的相互配合。
A、主料與調(diào)料
B、主料與配料
C、調(diào)料與配料
D、主料、配料、調(diào)料
2.單項(xiàng)選擇題配菜是菜肴烹制過程中的一個重要（）。
A、過程
B、環(huán)節(jié)
C、因素
D、配合
3.單項(xiàng)選擇題配菜雖然不能使原料發(fā)生（）變化，但是通過各種原料之間恰當(dāng)?shù)呐浜?，對菜肴的屬性均有直接的影響?/a>
A、形態(tài)或色彩
B、質(zhì)量或風(fēng)味
C、物理或化學(xué)
D、營養(yǎng)搭配
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的（）在很大程度上是由配菜來確定的。
A、數(shù)量
B、蛋白質(zhì)
C、營養(yǎng)價值
D、食用價值
5.單項(xiàng)選擇題配菜是確定菜肴質(zhì)量的決定（）。
A、影響
B、因素
C、環(huán)節(jié)
D、數(shù)量
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題