單項選擇題配菜雖然不能使原料發(fā)生（）變化，但是通過各種原料之間恰當的配合，對菜肴的屬性均有直接的影響。
A、形態(tài)或色彩
B、質量或風味
C、物理或化學
D、營養(yǎng)搭配
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1.單項選擇題菜肴的（）在很大程度上是由配菜來確定的。
A、數量
B、蛋白質
C、營養(yǎng)價值
D、食用價值
2.單項選擇題配菜是確定菜肴質量的決定（）。
A、影響
B、因素
C、環(huán)節(jié)
D、數量
3.單項選擇題形的配合，不僅關系到菜肴的外觀，也直接影響到（）和菜肴的質量。
A、調味
B、色澤
C、操作
D、操行
4.單項選擇題直切一般適用于（）的原料。
A、無骨脆嫩
B、有骨
C、帶皮
D、豆制品
5.單項選擇題刀法按刀與墩所成的角度可分（）四種。
A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法