單項(xiàng)選擇題我國(guó)()主產(chǎn)于大連、煙臺(tái)。
A、鯉魚
B、鮑魚
C、鯰魚
D、黃花魚
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)菜是一種()的干料。
A、陸生褐色藻類
B、海生黑色藻類
C、沙漠生黑色菌類
D、山坡上生長(zhǎng)的野菜
2.單項(xiàng)選擇題干料原料中()最適合使用油發(fā)。
A、魷魚
B、魚肚
C、干貝
D、海參
3.單項(xiàng)選擇題在一般情況下香菇適合()的漲發(fā)方法。
A、冷水
B、熱水
C、沸水
D、冰水
4.單項(xiàng)選擇題海帶的漲發(fā)出品率一般為()左右。
A、1:3
B、1:10
C、1:6
D、1:15
5.單項(xiàng)選擇題凈料成本核算公式是()。
A、凈料重量=毛料總量/凈料單位成本
B、凈料單位成本=毛料總值/凈料重量
C、凈料單位成本=(毛料總值一凈料重量)/下腳廢料總值
D、凈料單位成本=(毛料總值一其他凈料總值)/凈料重量
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
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切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
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切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
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切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題