判斷題動物性原料失水時,由于熱的影響,會促使蛋白質(zhì)部分變性。
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對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
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在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
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在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
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以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
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掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
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題型:單項選擇題