單項(xiàng)選擇題核桃酥的起發(fā)是屬于（）疏松方法。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不
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1.單項(xiàng)選擇題在化學(xué)膨松原料中，面點(diǎn)制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、彈性、易著色等特性。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、發(fā)酵粉
D、枧水
2.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉又稱(chēng)食粉或小蘇打，在潮濕或熱空氣中容易發(fā)生緩慢化學(xué)分解反應(yīng)，在（）0C放出二氧化碳?xì)怏w。
A、40
B、50
C、60
D、70
3.單項(xiàng)選擇題在下列糖類(lèi)中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。
A、蔗糖
B、飴糖
C、甜蜜素
D、蜂蜜
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)我國(guó)1986年頒布的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，普通粉的面筋質(zhì)含量不應(yīng)低于（）。
A、22%
B、24%
C、26%
D、28%
5.單項(xiàng)選擇題在小麥的結(jié)構(gòu)中，主要食用部位應(yīng)該是（）。
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚芽
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題