單項(xiàng)選擇題苦瓜加鹽略腌或沸水中煮能減少苦味，但對(duì)（）的破壞較大。

A、葉綠素
B、營(yíng)養(yǎng)
C、維生素C
D、肉質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題豬瘦肉含蛋白質(zhì)約20%，并富含（）。

A、B族維生素
B、A族維生素
C、脂肪
D、碳水化合物

2.單項(xiàng)選擇題打蛋時(shí)間與蛋液發(fā)泡性有（）。

A、關(guān)系
B、間接關(guān)系
C、沒有關(guān)系
D、直接關(guān)系

3.單項(xiàng)選擇題起酥油是以（）為主要原料。

A、動(dòng)物性油脂
B、植物性油脂
C、人造油脂
D、合成油脂

4.單項(xiàng)選擇題植物性油脂主要成分是不飽和脂肪酸和（）。

A、甘油脂
B、植物脂
C、樹脂
D、脂肪

5.單項(xiàng)選擇題淀粉糖漿有可稱葡萄糖漿或化學(xué)稀、（）等。

A、麥芽糖
B、飴糖
C、高糖
D、蔗糖