單項(xiàng)選擇題食用香料在烹飪時(shí)對菜肴和面點(diǎn)不但有著改善和增加香味的作用，有些香味原料還有著色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。

A、生理和藥理
B、防病治病
C、營養(yǎng)互補(bǔ)
D、保健強(qiáng)身


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1.單項(xiàng)選擇題在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、（）、葛縷、麝香草等。

A、月桂
B、紫蘇葉
C、辛夷
D、芥子

2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)時(shí)要想增進(jìn)食欲，需多選用（）香辛料來烹制菜肴。

A、苦味
B、辣味
C、麻味
D、甜味

3.單項(xiàng)選擇題香辛料可以增進(jìn)食欲，增加消化液的分泌和胃腸蠕動(dòng)，從而促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的（）。

A、消化吸收
B、新陳代謝
C、充分利用
D、合理利用

4.單項(xiàng)選擇題在香料中，（）味強(qiáng)烈的物質(zhì)則有脫臭、矯臭的效果。

A、檸檬
B、芳香
C、辛辣
D、陳皮

5.單項(xiàng)選擇題香辛料在味、香上各有突出，使用時(shí)應(yīng)注意（）。

A、比例
B、保管
C、質(zhì)量
D、火候