單項(xiàng)選擇題香辛料可以增進(jìn)食欲，增加消化液的分泌和胃腸蠕動，從而促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的（）。
A、消化吸收
B、新陳代謝
C、充分利用
D、合理利用
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1.單項(xiàng)選擇題在香料中，（）味強(qiáng)烈的物質(zhì)則有脫臭、矯臭的效果。
A、檸檬
B、芳香
C、辛辣
D、陳皮
2.單項(xiàng)選擇題香辛料在味、香上各有突出，使用時應(yīng)注意（）。
A、比例
B、保管
C、質(zhì)量
D、火候
3.單項(xiàng)選擇題肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用廣泛的香辛料，但用量過大會產(chǎn)生澀味和苦味。
A、茴香
B、蒔蘿
C、甘草
D、多香果
4.單項(xiàng)選擇題胡盧巴在香辛料中發(fā)揮（）的作用。
A、和味
B、去味
C、混味
D、回味
5.單項(xiàng)選擇題香辛調(diào)味料最好存放在（）或瓷瓶內(nèi)，以免香氣跑失。
A、玻璃瓶
B、布袋
C、紙袋
D、塑料袋
最新試題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題