單項選擇題生餡拌餡的手法可劃分為（）種。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題粒是有粗、中、幼三種規(guī)格，其中粗粒的規(guī)格是（）
A、9mm3
B、6mm3
C、4mm3
D、1mm3
2.單項選擇題推切法用來切一些（）而不能一道將原料切斷的刀法
A、無韌性
B、軟性
C、有韌性
D、不帶骨
3.單項選擇題直刀法包括（）幾種
A、直切、推拉切、劈、斬、片
B、直切、推拉切、劈、斬、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斬、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
4.單項選擇題點心的餡料和皮要配搭，經(jīng)過恰當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚?，便于（），保證成品質(zhì)量
A、烹調(diào)
B、入味
C、造型
D、皮餡結(jié)合
5.單項選擇題滾圓是傳統(tǒng)制作（）的基礎(chǔ)手法
A、包點
B、湯圓
C、麻棗
D、面包
最新試題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題