單項(xiàng)選擇題粒是有粗、中、幼三種規(guī)格，其中粗粒的規(guī)格是（）
A、9mm3
B、6mm3
C、4mm3
D、1mm3
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題推切法用來切一些（）而不能一道將原料切斷的刀法
A、無韌性
B、軟性
C、有韌性
D、不帶骨
2.單項(xiàng)選擇題直刀法包括（）幾種
A、直切、推拉切、劈、斬、片
B、直切、推拉切、劈、斬、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斬、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的餡料和皮要配搭，經(jīng)過恰當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚恚阌冢ǎ?，保證成品質(zhì)量
A、烹調(diào)
B、入味
C、造型
D、皮餡結(jié)合
4.單項(xiàng)選擇題滾圓是傳統(tǒng)制作（）的基礎(chǔ)手法
A、包點(diǎn)
B、湯圓
C、麻棗
D、面包
5.單項(xiàng)選擇題制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油
最新試題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題