問(wèn)答題論灌制香腸、紅腸時(shí)添加大豆蛋白質(zhì)的作用。
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題