①鳥類野味的組織結構與家禽相同； ②由于鳥的飛翔能力比家禽強，因此其皮膚比家禽要薄而松； ③胸肌大而豐滿，出肉率高于家禽。
①獸類的組織結構與家畜類基本相同； ②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例??； ③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。
最新試題
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
制作龜湯時，龜肉需要（）
制作豬肚湯時，豬肚需要（）
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