①人的生理條件； ②個人嗜好； ③飲食心理； ④民族； ⑤季節(jié)； ⑥溫度； ⑦呈味物質(zhì)的濃度； ⑧其他理化因素。
①酒精；②水；③酸類物質(zhì)；④糖分；⑤酯類物質(zhì)；⑥雜醇油；⑦含氮物。
①色澤：無色透明，無懸浮物，無渾濁物或沉淀； ②香氣：具有本身特有的醇香； ③滋味：滋味純正，沒有任何怪味。
最新試題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
制湯時，食材的新鮮程度（）
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）